맛있는 여름 배추김치 만드는 법과 배추의 건강상의 효능을 알아보세요!
안녕하세요, “빠르고 맛있고 친절하게” 고품격 메뉴를 제공하는 코리아뷔페입니다. 올 여름은 상층 대기에 고기압이 정체되어 열막이 형성되는 “히트돔 현상”으로 인해 전국적으로 습하고 더운 날씨가 계속되고 있습니다. 더위가 오래 지속되면 스트레스와 자율신경계의 불균형으로 인해 위가 약해지고 식욕이 감소합니다. 이럴 때 밥에 여름 절임배추를 곁들이면 특유의 상큼한 향과 신선함, 바삭함 덕분에 잃어버린 식욕이 돌아옵니다. 절임배추는 식욕을 회복하는 것 외에도 여름철 건강 유지에도 매우 도움이 됩니다. 오늘은 코리아뷔페와 함께 양배추의 효능, 맛있는 양배추 고르는 법, 절임배추 만드는 법을 알아보겠습니다! 양배추의 다양한 효능 1) 위장 기능 개선 양배추에는 100g당 약 1.5g의 식이섬유가 들어 있습니다. 이는 양배추, 샐러리, 파프리카와 비슷한 수준입니다. 수용성 식이섬유는 위장 운동을 촉진하고 변비를 예방하며 장내 유익한 박테리아의 성장을 돕습니다. 또한 식이섬유는 섭취 후 오랫동안 포만감을 유지하는 특성이 있어 불필요한 간식, 야식, 과식을 예방하는 데 도움이 됩니다. 2) 항산화 및 해독 효과 양배추에는 비타민C와 비타민K가 많이 들어 있어 항산화, 해독, 지혈에 도움이 됩니다. 비타민C는 수용성 환경에서 산화되어 다른 물질의 산화를 방지합니다. 활성산소가 우리 몸에 과도하게 축적되면 건강에 부정적인 영향을 미친다는 말을 들어보셨을 겁니다! 체내에서 사용되는 일반 산소와 달리 활성산소는 불안정하여 DNA 손상을 일으킵니다. 비타민C는 체내의 활성산소를 제거하고 세포를 보호하여 암을 예방하고 노화를 촉진합니다. 비타민K는 지용성 비타민의 일종입니다. 이 성분은 혈액 응고에 관여하여 혈관이 손상되었을 때 과도한 출혈, 예를 들어 코피나 멍이 드는 것을 예방합니다. 또한 생리혈이 많고 통증이 심한 여성에게 도움이 될 수 있습니다. 또한 혈관 내 칼슘이 석회화되는 것을 막아 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 3) 항염 효과 양배추에는 ‘글루코시놀레이트’라는 성분이 들어 있습니다. 글루코시놀레이트는 겨자, 양배추 등 식물에 다량으로 존재하는 천연 성분으로 천연 항염제라고 불립니다. 백혈구와 사이토카인을 조절하고 염증 반응을 낮추며 불필요한 세포(종양)의 성장을 억제하여 신체의 면역력을 높이기 때문입니다. 4) 나트륨 배출 양배추김치와 달리 여름배추김치는 소금에 절이거나 매우 짧은 시간 동안 절이지 않은 양배추에 양념을 더해 만든 일종의 ‘한식 샐러드’입니다. 짜기 때문에 건강에 좋지 않다고 생각할 수 있지만 생배추에는 몸에서 나트륨을 배출하는 칼륨이 많이 포함되어 있습니다. ※ 양배추 100g당 약 300mg 라면이나 편의점 도시락 등 나트륨이 많은 편의식품으로 식사를 대체할 때 양배추김치로 대체하면 혈당과 혈압 상승을 예방할 수 있습니다.여름 양배추 절이기 전 좋은 양배추 고르는 법!1) 무게 손으로 양배추를 절일 때는 배부르고 무거운 것을 고르는 것이 좋습니다.무게에 비해 너무 크면 비어 있을 가능성이 높고 맛과 신선도가 떨어집니다.크기가 균일하고 무게가 3~4kg 정도 나가는 양배추를 고르세요!2) 줄기의 모양과 질감 양배추 줄기는 적당히 가늘고 손으로 누르면 딱딱한 것이 좋습니다.줄기가 너무 크면 수분 함량이 너무 높아서 부드러워져 양배추 특유의 깊은 맛을 느끼기 어려울 수 있습니다.3) 잎색: 바깥쪽 잎이 짙은 녹색이고 안쪽 잎이 밝은 노란색이면 양배추의 신선함과 영양을 모두 즐길 수 있습니다. 잎이 다소 두꺼운 것을 고르되, 배추 잎 끝이 시들거나 말라붙어 있다면 수확한 지 오래되었다는 뜻이므로 피하는 것이 좋다. 4) 배추를 고른다면? 김치와 달리 여름 배추절임은 발효를 기다리지 않고 바로 먹기 때문에 슈퍼마켓에서 500~700g의 배추를 사서 만드는 경우가 많다. 머리가 둥글고 크기가 작으며 잎이 밝은 노란색인 배추를 골라야 배추절임의 단맛과 감칠맛을 극대화할 수 있다. 맛있는 배추절임 만드는 법! 야채준비양배추 1개, 파, 쪽파, 양파를 넣어 간을 맞춘다양념고춧가루 6큰술, 굵은소금 1/2컵, 멸치액젓 3큰술, 새우젓 1큰술설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 찬밥 2큰술, 양파와 무 약간, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술1) 양배추 밑동을 잘라내고 한입크기로 썰어 씻는다.2) (여름철) 양배추를 굵은소금에 10~20분간 담가둔다.※소량을 쉽게 만들고 싶다면 절임과정을 생략해도 된다.재료들을 믹서기나 블렌더에 넣고 잘게 갈아준다.설탕 대신 매실즙을 사용하면 더 상큼한 맛을 즐길 수 있다!4) 양배추의 물기를 제거하고 그릇에 담아 양념과 함께 섞는다. 손으로 너무 힘을 주지 않도록 주의하세요(너무 세게 섞으면 양배추의 바삭함이 약해집니다!) 양념이 잘 흡수되도록 잘 섞으세요. 5) 접시에 담아낸 후 참기름을 뿌리거나 참깨를 뿌려 견과류 맛을 더하세요. 여름철 절임배추는 여러모로 건강에 좋은 간단한 반찬입니다. 평소에 짜게 먹는 음식을 좋아하시거나 생야채를 잘 안 드시는 분들은 오늘 저녁은 절임배추를 만들어보시는 건 어떨까요? 코리아뷔페는 계절에 상관없이 신선한 식재료와 위생적인 환경을 최우선으로 생각하는 믿을 수 있는 케이터링 회사입니다. 다음에도 유익한 음식 정보를 계속 올리겠으니 기대해주세요. 감사합니다.